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油煙的產(chǎn)生及污染危害分析
更新時間:2021-07-07 點擊次數(shù):1028

油煙的產(chǎn)生及污染危害分析

 

進(jìn)入 21 世紀(jì)以來,我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟,增長勢頭不減,隨著中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的高速推進(jìn),人民生活水平顯著提高,餐飲服務(wù)單位無論是規(guī)模還是數(shù)量都急劇增加,相應(yīng)的油煙污染物排放量隨之增加。同時,近年來,餐飲油煙污染排放控制技術(shù)水平已有顯著提升,不利于餐飲油煙排放控制。

 

油煙的分類:

廚房油煙污染物主要包括細(xì)顆粒物、可沉降顆粒物以及揮發(fā)性有機物(VOCs)等。從形態(tài)組成上看,烹飪油煙包括顆粒物和氣態(tài)污染物(揮發(fā)性有機物)兩類,其中顆粒物粒徑較小,一般在0.1~10μm,可分為固態(tài)和液態(tài)顆粒兩種,且液態(tài)的粘度較大,所以烹飪油煙是一種氣、液、固三態(tài)混合污染物。

 

油煙的產(chǎn)生:

餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境,根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中,油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等,統(tǒng)稱油煙,氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時主要針對這兩類污染物。餐飲油煙不僅對灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn),而且對居民生活造成困擾。因此,有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。

 

油煙的危害:

油煙中含有的VOCs大部分為有毒有害物質(zhì),而苯系物、多環(huán)芳烴類等為致癌物質(zhì),對人體健康造成大的危害。油煙氣溶膠細(xì)顆粒物主要對呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成傷害,包括呼吸道受刺激、咳嗽、呼吸困難、降低肺功能、加重哮喘、導(dǎo)致慢性支氣管炎、心律失常、非致命性的心臟病、心肺病患者的過早死。老人、小孩以及心肺疾病患者,是細(xì)顆粒物污染的敏感人群。

 

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